味噌も作っています
2023/01/28
こんにちは、ブログ担当です。
年明けにお店に行くと、岩尾さんがせっせと味噌の仕込み作業をしていました。
昔は各家庭で味噌を作り、それぞれの家の味があったようですが、今お味噌を作っている家は少ないのではないでしょうか?ちなみに私の家では味噌を作っていなかったので、そもそもどのように味噌をつくるのかも知りません。
ということで、今日は味噌(厳密にいうと、その前に必要な麹)の準備を手伝いました!
まずは、お米を蒸します。アツアツです。
蒸したお米はしばらく冷ましたあと、さらに人の手でかき混ぜて素早く冷ましていきます。
そして、麹菌を投入!ふりかけみたいにして売ってるんですね。これを混ぜ合わせていきます。混ぜ合わせたら、室と呼ばれる部屋で寝かせます。ちょっと温かくなっています。
翌日には麹が完成!ちょっとふわふわしていますね。かわいいです。これを大豆や塩と混ぜ合わせて味噌に仕上げていきます。醤油も味噌もお酒も、発酵の世界の兄弟みたいな感じですね。
お味噌も店頭で販売しておりますので、ご興味あればお声かけください。